Estoy seguro de que muchos de ustedes no han visto nunca hacer salsa mahonesa a mano. Algunos de ustedes ni siquiera sabr\u00e1n c\u00f3mo se hace a m\u00e1quina. Es muy sencillo. Yo se lo explico. Se pone un huevo en el vaso de la batidora (t\u00farmix o minipimer, que es como se llamaban cuando yo era peque\u00f1o) y unos tres dedos de aceite. Se introduce la batidora hasta el fondo del vaso y sin moverla, sin subirla ni bajarla, se hace que giren las aspas a plena potencia. Despu\u00e9s de unos segundos, cuando el huevo y el aceite que lo circunda ya han ligado, se puede empezar a mover la batidora arriba y abajo para que todo el aceite engarce con el huevo.<\/p>\n
Posteriormente, si se quiere m\u00e1s espesa, se echa m\u00e1s aceite y luego se a\u00f1aden lim\u00f3n o vinagre y sal, eso ya a gusto de cada consumidor.<\/p>\n
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Hacer una salsa de mahonesa a m\u00e1quina no tiene dificultad. Yo en mi adolescencia hice cientos de mayonesas. Cabe la remota posibilidad de que se te corte si mueves la batidora, pero poco m\u00e1s. Se soluciona con otro huevo y m\u00e1s aceite.<\/p>\n
En cambio, hacer una mayonesa a mano, es un disparate de esfuerzo, intenci\u00f3n y casualidad. Hace 45 a\u00f1os, que es cuando yo ve\u00eda hacer la mayonesa a mano en mi casa, parec\u00eda un producto salido del vientre de las hadas. En mi casa se hac\u00eda mayonesa porque no recuerdo c\u00f3mo un d\u00eda descubrimos que la mujer que ven\u00eda a hacer la limpieza de la casa sab\u00eda hacer mayonesa. Necesitaba un ayudante. Era yo.<\/p>\n
Ella pon\u00eda el huevo (ahora no recuerdo si entero o s\u00f3lo la yema, creo que entero) en un cuenco de vidrio y empezaba a batirlo con el tenedor. Cuando llevaba un rato batiendo me ped\u00eda que empezara a echar el aceite muy despacio. Casi gota a gota, pero de forma continua. La forma de echar el aceite era gran parte del truco seg\u00fan me dec\u00eda ella. Y, a veces, poco a poco ve\u00edas c\u00f3mo el huevo y el aceite empezaban a ligar despu\u00e9s de batir un buen rato. Eso era s\u00f3lo el principio. Yo ten\u00eda que seguir echando el aceite en un hilo y ella batiendo con el tenedor sin desmayo.<\/p>\n
En ocasiones, cuando ya estaba la mayonesa ligada, un fallo que nunca sab\u00edamos cu\u00e1l era, daba al traste con todo el proceso y la maravillosa salsa mahonesa, ligada y espesa, se convert\u00eda en un l\u00edquido amorfo, irregular y sin sustancia. Volver a empezar era un esfuerzo enorme y aunque a veces lo conseguimos, volver a empezar era poco probable.<\/p>\n
Las cr\u00f3nicas citan el siglo XVIII como el periodo en el que se invent\u00f3 la mayonesa. Es posible que ese momento est\u00e9 documentado, pero es imposible saber si no hubo mayonesas con anterioridad, mediante receta que se traslad\u00f3 de familia en familia, hasta que en alg\u00fan momento se hizo p\u00fablica la noticia. Me parece disparatada la posibilidad de que en la preparaci\u00f3n de un banquete, con las prisas, surgiera la salsa mahonesa como por arte de birlibirloque. El primer laboratorio de cocina debi\u00f3 estar en otro lugar.<\/p>\n
En cualquier caso, lo que me intriga, es el proceso. \u00bfSurgi\u00f3 la mayonesa de casualidad? \u00bfHubo alguien que bati\u00f3 y bati\u00f3 huevos y le fue echando aceite despacito s\u00f3lo para ver qu\u00e9 pasaba? \u00bfHubo una conjunci\u00f3n de astros moment\u00e1nea y surgi\u00f3 una mayonesa en un proceso otras veces imposible mientras se buscaba otra salsa? \u00bfCu\u00e1l? \u00bfHab\u00eda alguien que ten\u00eda conocimiento de la estructura molecular del huevo y del aceite y sab\u00eda que eso deb\u00eda ligar y rompi\u00f3 huevos y m\u00e1s huevos hasta conseguirlo?<\/p>\n
La mujer que nos hac\u00eda la mayonesa en casa, Isidra, de la que yo era fiel ayudante, le ped\u00ed un d\u00eda que hiciera mayonesa y me dijo: \u00abNo, hoy no puedo\u00bb. No recuerdo mi edad exacta, pero me extra\u00f1\u00f3, porque siempre que se lo ped\u00eda hac\u00eda mayonesa y le pregunt\u00e9: \u00ab\u00bfY por qu\u00e9 no puedes hoy?\u00bb \u00abPorque hoy estoy muy cansada. Se me va a cortar seguro\u00bb. A\u00f1os m\u00e1s tarde me enter\u00e9, porque Isidra me lo cont\u00f3, que las mujeres no pod\u00edan hacer mayonesa cuando ten\u00edan la regla, que se cortaba seguro. No por cansancio, sino por maleficio.<\/p>\n
Con la electricidad, un enchufe y una buena batidora las brujas no tienen nada que hacer.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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